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サラミsalumi

午前中、キアラロベルタに連れられてイエジから車で30分ほど行った所にある
有機栽培で育てた小麦からパスタを作っている工場に見学に行きました。
サラミsalumi_e0129137_7241062.jpg

「右がヴェルデッキオの畑だよ。
「反対は空豆。今度、右はえんどう豆、ここは麦・・・・」
と説明しながら山道で80~90キロ出すロベルタ・・・・小さい体で豪快です。
目が回りそうでした。
サラミsalumi_e0129137_7291180.jpg

パスタだけでなく豆の栽培、大麦のコーヒー、コーヒー豆の焙煎やらワインにビール
トマトホール缶にパン・・・・オーガニック食品を数多く手掛けていようでした。
サラミsalumi_e0129137_737775.jpg

難しいことを普通の速さで話せれると全く分からないので、
目で見た情報とキャッチ出来た単語を繋ぎ合わせ、
キアラが英語に通訳しているのと合わせてから理解するしかないのです・・・情け無い。

Dalla terra alla tavola
   畑から食卓まで

印象的な言葉でした。

                          ◆
サラミsalumi_e0129137_8191717.jpg

昼からはサラミsalumiの授業。
サラミと言えば細長くて固く、薄切りにして食べるアレを想像していた私。
サラミsalumi_e0129137_7483441.jpg

もちろん、それもサラミですが塩漬けして加工した肉製品全般を指すようでした。
ひき肉にして腸詰めしたもの(サルシッテャやモルタデラ)、
部分肉(パンチェッタや生ハム)も
生のもの、加熱したもの、熟成したのも、燻製にかけたもの全部サラミと呼ばれてました。
サラミsalumi_e0129137_7493059.jpg

こんな感じで話を聞きながら試食。
色やら形を見て匂いを嗅ぎます、
先生のお手本通りサラミを二つに折って真ん中辺りをクンクンしながら横を見ると
みんな同じようにクンクンしているので何だか面白かったです。
サラミsalumi_e0129137_7592652.jpg

リグーリア州の鹿のサラミ、周りについているのはトウモロコシの粉。
サラミsalumi_e0129137_7572256.jpg

飛び切り辛かったカラブリア州のサラミ、唐辛子が種ごと大量に入ってます・・・真っ赤。

そして驚いたのがサルシッチャ(豚肉のソーセージ)を生で食べると言うのです!
驚いた私たち、
「日本では必ず焼いて食べるけど・・・・」とsaruoが言うと
「何で生で食べないの?!何で??何で??」と、逆に驚いてる先生。

「とりあえず食べてみろ」と差し出され
恐る恐る豚の生肉を食べたところ、ねっとりした感じで味もまろやか、美味しいんです!
今日は色々試食したけど一番美味しかったのは生のサルシッチャでした。
by tothuko | 2008-05-13 08:22 | 学校編@Jesi


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