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tartufo di castagna

大量の剥き栗があったのでtartufo di castagnaを作る事になりました。
tartufo・・・・トリュフ
castagna・・栗
栗の入ったトリュフ形のチョコレートです。

湯がいた栗を裏ごししてチョコレートやら香辛料を加え成形します。
この成形には国民性が出るようです。

数日前からアメリカ人の若い男の子が入って、
ちょっと華やかになったオアシスの厨房であります。
シェフは女性、セコンド担当のドナトは男性ですが45歳
人手が足りない時にヘルプで来るのも近所のおばちゃん、
そんな所に若い男の子が入ったもんだから、シェフの様子がちょっと変わったのです。
まぁ、その話は置いておいて
イタリア人のシェフ
アメリカ人の男の子
日本人の私
の3人でトリュフの成形を始めました。

初めにシェフがこの位の大きさにしようと一粒見本を作りました。
続いて私達もコロコロと成形・・・ココアをまぶしてバットに並べます。
ふとバットを見たシェフが「誰?この大きいの作ったの!?」と、
アメリカ人の男の子が自分だと言ったとたん
「tothuだと思った・・ごめんごめん。」と許してしまうシェフ。
いやいや日本人の私は同じ大きさで真ん丸いのを作ってますから。

しばらくすると
「丸くしたらダメ、トリュフなんだから色んな形をしてないと!
トリュフは全部違う形でしょ?」と新たな指示が。
そうして出来上がったボコボコのトリュフ・・・
シェフは満足げ。
tartufo di castagna_e0129137_021852.jpg

確かにトリュフそっくり!
だけど・・・こんな不揃いなトリュフ(チョコレートの方)見たこと無いかも。
by tothuko | 2009-01-22 00:47 | 仕事編②@Vallesaccarda


トツです。約3年のイタリアど田舎生活後、日本の田舎から送る95%食日記。


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