バレンタインは忙しい・・・。
バレンタインはイタリア語でサン ヴァレンティーノsan valentinoと言います。
今年のバレンタインは土曜日でした。
1週間ほど前から土曜の予約がよく入るなーと思っていたら
最終的に土曜のディナーは130人の予約が!
予約で満席になってからも予約の電話が鳴り続け、その度に断っていました。
金曜の段階で土曜のランチは60人、ディナーは130人、日曜のランチは70人・・・
私は前菜とドルチェを1人で担当しているので、
あっちでオロオロ、
こっちでアタフタ、
アレが無い!
コレが足りない!と仕込みました。
お茶菓子piccola pasticceriaを一人当たり5種類用意しないといけないのですが
バレンタイン前後の営業も入れてざっと計算しても
300個×5種類・・・・
何か簡単に早く出来て見栄えの良い物を・・・とシェフに相談すると
パッレ ディ モーツァルトpalle di mozartのリチェッタを教えてくれました。
palleはpalla(ボール、球)の複数形。
アーモンドプードル、砂糖、ハチミツ、卵白、牛乳、アマレットを混ぜて
成形して粉糖をまぶして焼くだけ。
と言う簡単なもの。
コロコロ丸めながら
モーツァルトってイタリア人だっけ?と聞くと、
「多分そうだよ。」とシェフ。
いやー多分違うばず。と思ったけど言えなかった。
オーブンから出してヒビ割れてたら上手く出来た証拠だそう。
味は・・・・恐ろしく甘いです。
それにしてもバレンタインは忙しかった・・・
今年のバレンタインは土曜日でした。
1週間ほど前から土曜の予約がよく入るなーと思っていたら
最終的に土曜のディナーは130人の予約が!
予約で満席になってからも予約の電話が鳴り続け、その度に断っていました。
金曜の段階で土曜のランチは60人、ディナーは130人、日曜のランチは70人・・・
私は前菜とドルチェを1人で担当しているので、
あっちでオロオロ、
こっちでアタフタ、
アレが無い!
コレが足りない!と仕込みました。
お茶菓子piccola pasticceriaを一人当たり5種類用意しないといけないのですが
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成形して粉糖をまぶして焼くだけ。
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「多分そうだよ。」とシェフ。
いやー多分違うばず。と思ったけど言えなかった。
オーブンから出してヒビ割れてたら上手く出来た証拠だそう。
味は・・・・恐ろしく甘いです。
それにしてもバレンタインは忙しかった・・・
by tothuko
| 2009-02-17 02:06
| 仕事編②@Vallesaccarda
トツです。約3年のイタリアど田舎生活後、日本の田舎から送る95%食日記。
by tothuko
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