ペッペに会いにプーリアへ!~イタリア回想日記

トスカーナからプーリアへの大移動、
プーリアの伝統パン・タラッリをつまみながら・・・・
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タラッリはローマを越えた辺りのAutogrill(アウトグリル)でゲット。
Autogrillとはイタリアの高速道路にあるサービスエリアのようなもの。
眠気覚ましにカッフェを飲んだり、
小腹が空いたらパニーニを食べたり(ちゃんと温めてくれるんですよー)、
場所によってはセルフサービスのレストランなんかもあります。
併設のショップでは本やCD・DVD、
おもちゃ、お菓子・パスタ・ハムやチーズ・ワインまで。
地方色が豊かな国だけあって面白いですよ。

プーリア州と言っても着いたのはお隣のカンパーニャ州、モリーゼ州にも程近い
北プーリアの小さなオルサラ村。
ここに来るのは3回目。

おもしろシェフ・ペッペに会いに来ました!
以前の記事 ↓
『プーリアへ!』
『ペッペ大国』
『ぺっぺの森』
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ペッペのリストランテのすごいところ、
それはほぼ全ての料理を食材から作っているのです。

野菜、フルーツはもちろん、オリーブオイル、ワイン、肉だって。
この日はちょうど豚2匹をと殺し
サルシッチャやコテキーノ、背脂を煮込んでラードなどの保存食品を作ってました。
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プーリアと言えばこれこれ!
空豆のピュレ、美味しいオリーブオイルをたっぷりかけていただきます。
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Scialatelli(シャラテッリ)短いうどんの様な手打ち麺、
ちょっと黒っぽく見えるのはgrano arso(グラーノ アルソ/焦げた小麦)を使っているから。
独特の風味がなんとも美味しい。

grano arso・・・
その昔、貧しい農民の食べ物でした。
小麦を収穫した後の畑は次の収穫に向けて畑に残った草木を全部焼きます。
そうして真っ黒に焼けた広い広い畑から収穫の時に落ち、焼けて真っ黒になった小麦を
貧しい農民達が一粒一粒拾い集めたそうです。
その麦からパンやパスタを作ったのです。

貧しい食べ物のイメージがあるgrano arso
現在は焼けた畑から一粒一粒拾うなんて事はなくってオーブンで焼いたものがあるそう、
しかも普通の小麦より高い値段で売られているとか・・・
パスタやパンに混ぜるgrano arsoは普通の小麦に対して5~10%で十分。
その割合が高くなると苦くなってしまいます。
昔はもっと割合の高い苦いパスタやパンを食べていたんでしょうね。

前菜3皿、パスタ2皿、メイン、チーズ、ドルチェとお腹いっぱいコース、
ピエモンテでは一口食べたら『もう食べれなーい』って事が多かったけど
南に来るといっぱい食べれちゃいます。

次の日、超パワフルなシェフ・ペッペに畑を案内してもらいました。
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この土、強い日差しが味が濃い濃い野菜を作るのか?
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もう畑とは呼べない規模で豚、馬、アヒル、鶏、ホロホロ鳥、鴨・・・
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そこら中に香りが強いハーブ、
全て摘んで説明してくれます。
だんだん両手いっぱいに。

ペッペのレストランのテーマ
Dalla terra alla tavola(ダッラ テッラ アッラ ターヴォラ/土地から食卓へ)

なんと畑に野外キッチンがあって
子供達と一緒に採れたての野菜を使って料理をするって教室もしてるそうです。
『これこそ畑と食卓の距離は0キロ以下だ。』と笑ってました。

こんなパワフルな人は他に知りません。
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# by tothuko | 2011-01-31 00:14 | Puglia

最近のこと。

今日は雪が降ってとっても寒い1日でした。
相変わらず片付かないダンボールやスーツケースに囲まれて生活をしています。
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庭の金柑、
シロップ煮にして瓶に入れて保存します。
色々使えて本当に便利。
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新しく買ったオーブンの試運転、
金柑とリンゴのチョコレートケーキ。
見た目は地味だけど、とっても美味しいんですよ。

早くオーブンの癖をつかんで仲良くなる為に、
イタリアで買い集めたケーキの型も使ってみたいので
しばらく試作に励みます。
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# by tothuko | 2011-01-30 21:49

帰国してました。

今月11日に出発したイタリア挨拶巡りの旅、
イタリアをブーツの形に例えるとヒールの部分にあるプーリア州に行ったついでに
世界遺産の洞窟住居マテーラを見に土踏まず辺りのバジリカータ州まで足を伸ばしました。
バジリカータ州を訪れた事でイタリア20州中19州回った事になりました。(残すはモリーゼ州のみ)
これからは日本のいい所ももっともっと見てみたいですね。

イタリアでの最終日、
ナポリのピザを食べにナポリまで・・・
フィレンツェからずっとお世話になってたレンタカーとはここでさよなら。
ナポリの複雑で交通量の多い道を行ったり来たりレンタカー屋を探すのに手こずりました。
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何とか車を返せた後は、ナポリの超老舗ピザ屋DA MICHELE(ダ ミケーレ)へ。
昼の時間からだいぶ遅れていただけあって、
そんなに待たずに店に入れました。(整理券をもらって待ちます)
前回訪問記事と店情報はコチラ→
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さようならナポリ・・・ローマへ向かいます。
ヴェスヴィオ火山はさすがの迫力。

日本へはローマからの直行便。
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イタリアで最後の食事はローマ・フィウミチーノ空港内のワインバーにて・・・・
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昼間からワイン、
日本じゃなかなか出来ないか。
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関空について真っ先に食べたソバ、
日本に帰ったらソバと納豆が食べたいとずっとずっと思ってたので大満足です。


明日からは大量にある荷物の整理、
野菜の種も蒔いてみます。
携帯も買わなきゃ。
イタリア回想日記もぼちぼちと綴っていきます。
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# by tothuko | 2011-01-28 02:03 | お知らせ

あれから5日・・・イタリア南下中。

ノッチョーレの村を出てビックリするほど順調にフィレンツェ到着。

アルバからフィレンツェまで計4回の電車・バスの乗り換え
しかも乗り換え時間はどれも10分以内と言う超強行移動。
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何度来てもいいです、フィレンツェ!
フィレンツェでレンタカーをピックアップ、トスカーナ州の小さな町を中心に回りました。
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前菜はサラミや生ハムの盛り合わせばかり飽きずに食べてます。
( ↑ ある日の晩ご飯)
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イタリアのこういう肉の加工食品の技術は本当にすばらしいです。
( ↑ 昨日の昼ご飯)
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日本に帰ったらこんな贅沢な皿はそうそう食べれないですよね。
( ↑ 昨日の晩ご飯)
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Bistecca alla Fiorentina(ビステッカ アッラ フィオレンティーナ/Tボーンステーキ)
実は初めて食べました。
味付けは塩、シンプルイズベスト!
( ↑ 昨日の晩ご飯)
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肉ばっかりじゃなくて野菜も食べてますよ。
野菜が美味しいのはイタリアのずるいところ・・・
トスカーナ州はオリーブオイルも有名ですよね。
( ↑ ある日の昼ご飯)
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もちろんワインも美味しいです!

明日は一気に南イタリアはプーリア州まで南下です。

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# by tothuko | 2011-01-16 08:02 | Toscana

さよならノッチョーレの村、明日はフィレンツェ!!

昨日のランチが最終営業、
ディナーは関係者を招いて35人ほどで食事会。

今日は仕事の最終日、大掃除でした。
店は明日から約1ヶ月のFerie(フェリエ/休暇)に入ります

そして、みんなとの別れ・・・
イタリアでは出会いと別れの繰り返し。
別れは何度繰り返しても慣れないです。

明日の早朝にはこの村を出てフィレンツェへ!
まずはSaldi(サルディ/バーゲン)です!

その後、約10日間あいさつ回りをして帰国となります。
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昨日の食事会にて。
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ピエモンテ独特の細切り卵麺、タヤリン。
色んな所でたくさん食べたけど、この日シェフが作ったタヤリンが一番美味しかった。
ウサギ、仔牛、サルシッチャ・・・余り肉を全部入れて煮込んだトマトソース、
とってもやさしい味でした。
シェフと並んで忙しい日は黙々と、
暇な日はあーだこーだと雑談をしながら切っていたタヤリン、忘れられない味です。
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店の看板猫パフィー、
何枚撮っても可愛く撮れませんでした。
猫なのに、カニだとかカエルみたいだと笑われる始末、頑張れパフィー。

どうなる事かと心配した荷造りも無事完了、
ありがとうみんな、さようならノッチョーレの村。


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# by tothuko | 2011-01-11 08:41 | Piemonte


トツです。約3年のイタリアど田舎生活後、日本の田舎から送る95%食日記。


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